În sistemele alimentare pe bază de ulei sau grăsimi, boia de ardei va da o culoare portocalie-roșu până la roșu-portocaliu, nuanța exactă a oleorezinei depinde de condițiile de creștere și de recoltare, condițiile de păstrare/curățare, metoda de extracție și calitatea uleiului utilizat pentru diluare și/sau standardizare.

Oleorezina de boia de ardei este utilizată pe scară largă pentru cârnați dacă se dorește o culoare roșie boia.Oleorezina nu este o culoare în sine, dar principalul motiv pentru care a fost introdusă este efectul colorant asupra cârnaților.Sunt disponibile mai multe tipuri sau calități de oleorășini de boia de ardei, iar concentrațiile variază de la 20 000 la 160 000 de unități de culoare (CU).În general, cu cât calitatea oleorezinei este mai bună, cu atât culoarea persistă mai mult în produsele din carne.Culoarea obținută din oleorezina de boia de ardei în produse precum cârnații proaspeți nu este stabilă și în timp, mai ales în combinație cu temperaturile ridicate de depozitare a produsului, culoarea începe să se estompeze până când a dispărut total.

Cantitățile în exces de oleorezină de boia de ardei adăugate la un cârnați gătiți au ca rezultat o ușoară atingere de galben în produsul gătit.Este o problemă comună pentru premixurile de cârnați care conțin oleorezină de boia de ardei, care sunt vândute în țări tropicale și subtropicale, unde premixele de cârnați sunt destul de des depozitate într-un depozit în condiții calde timp de câteva luni, că decolorarea culorii boia de ardei poate fi observată într-un interval relativ scurt timp în premix.Decolorarea culorii boia de ardei în premixul pentru cârnați, în funcție de temperatura de depozitare, poate avea loc în 1-2 luni, dar poate fi întârziată prin adăugarea, de exemplu, a extractului de rozmarin la oleorezina de boia de ardei la niveluri de aproximativ 0,05%.O culoare atrăgătoare și autentică roșie boia poate fi obținută în produse precum cârnații proaspeți sau burgerii prin adăugarea a aproximativ 0,1–0,3 g de oleorăzină de 40 000 CU per kilogram de produs.